Pastelitos rellenos de nieve

Ingredientes para las tapaderas:

• 200 gramos de Harina de almendras 
• 6 huevos
• 1 cucharada de Cacao en polvo o al gusto (opcional)
• 60 gramos de stevia o la de tu preferencia 
• 1 tsp de Esencia de vainilla 

Para el relleno:

• 200 ml de Heavy cream
• 75 gramos de Queso crema 
• 1 tbsp Stevia( o la de tu preferencia ) si deseas ponerle más es al gusto de dulce.
• 1 tbsp de Whiskey o vodka  
• 1 tsp de Esencia de Vainilla o la de tu elección 
• Almendras picadas (opcional)

Preparación :

Separa las yemas de las claras del huevo y comienza en un bol a batir las yemas junto con la stevia hasta que tomen un tono amarillo pálido más o menos 5 minutos.

En un bol con las claras bátelas hasta punto turrón.

Posteriormente mezcla las yemas con las claras con movimientos envolventes, agrégale la harina de almendras y la esencia de vainilla y mezcla con cuidado, en este punto si deseas hacer tu base de dos sabores Divide tu mezcla y aúna le agregarás posteriormente el cacao si no lo deseas vacía toda la mezcla en una charola con papel encerado y extiende bien hasta que obtengas el grosor que desees darle a tus tapas.

Llévalas al horno previamente calentado a  170•C por 10 minutos y revisa que este bien cocinando retira y deja enfriar por 30 minutos.

Para el relleno pon todos los ingredientes en un bol y bate hasta obtener una mezcla de crema montada y lleva al congelador tarda más o menos 2 horas en tomar una consistencia nieve. 

Ya que las tapas están frías esparce el relleno de nieve en la tapa, si hiciste dos tapas cubre encima del relleno con la otra tapa, si solo hiciste un sabor corta a la mitad tu tapa rellénala y ponle encima la otra mitad de la tapa.

Lleva al congelador durante 1 hora y corta en los pedazos y forma que desees darle y disfrútalos bien helados.