POZOLE ROJO (CON CHAMPIÑONES Y COLIFLOR)

INGREDIENTES PARA 2 PORCIONES:

• 260 gramos de espinazo (2 huesos aproximadamente)  tambien puedes elegir la carne de tu preferencia
• 3 dientes de ajo 
• 1/4 de cebolla en trozo
• oregano seco
• 2 chiles guajillos
• 240 gramos de coliflor
• 150 gramos de champiñones
• sal de himalaya 1 y 1/2 tsp o al gusto (o la de tu preferencia)

PREPARACION:

1. Poner en una cecerola a fuego medio el espinazo con aproximadamente 800 ml de agua agregar el trozo de cebolla, 2 dientes de ajo enteros, 2 ramitas de oregano y la sal, dejar hervir por 45 minutos.
2. Hervimos con un poco de agua los chiles guajijllos por 5 minutos y reservamos.
3. Cortamos la colifor y los campiñones en trozos medianos.
4. Ya que pasaron los 45 minutos de hervir el espinazo agregamos la coliflor y los champiñones y dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.
5. Licuamos los chiles guajillos, una pizca de oregano, 1 diente de ajo y agregamos la mezcla colandola en la cacerola con el espinazo, la coliflor y los champiñones, dejamos hervir otros 5 minutos, probamos de sal y si es necesario poner mas agregamos y listo  nuestro pozole rojo.

NOTA: lo puedes acompañar con lechuga, rabanos, cebolla, pepino, limon y  chile macho y a DISFRUTAR.